L'un des Sens

Domaine Le Soula Rouge 2005 (Gauby et Associés)

Vin de Pays des Côtes Catalanes

Situé à Saint Martin de Fenouillet – Pyrénées Orientales (66).
De 450 à 550 mètres d’altitude, face au Canigou, au cœur du pays Cathare.

Terroir: granit, entre 450 et 550 mètres d’altitude.

Cépages : Assemblage 50/50 de grenache (vignes de 51 ans) et de cabernet-sauvignon (vignes de 21 ans).

Rendement : 15 hl/ha.

Mode de culture : traditionnelle.
Labour et agriculture biologique.

Vendanges :
Manuelles en cagettes, avec tri sur table.

Vinification :
Eraflage à 100%, macération 2 à 3 semaines, utilisation de levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.

Elevage :
50% en barrique neuve et 50% en barrique d’un vin.
15 mois d’élevage.