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14/10/2008

Vinification du Rosé

Bruguiere-Rose.jpgIl existe deux méthodes de vinification pour les vins rosés. Le but est de conférer au vin la bonne proportion de couleur et de tanins.

Rosé de saignée :

Méthode la plus courante, elle s’apparente à la vinification des vins rouges, avec une macération beaucoup plus courte. Après 12 à 48 h de macération en cuve, la saignée consiste à écouler le jus légèrement coloré pour le séparer des anthocyanes et des tanins contenus dans la pellicule. Le jus rosé est alors versé dans une autre cuve pour la fermentation alcoolique.

Rosé par pressurage direct :

La vendange, après un éventuel foulage, est pressée plusieurs fois dans un pressoir. Le vigneron recueille les premières presses, les moins colorées et les moins tanniques, pour élaborer un vin rosé.

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